frukt

Fragile grønn

28 Dec 2015

Fragile grønn

 

Alle vet fordelene ved å spise frukt og grønnsaker. Men du behandler din plante på riktig måte? Beskytt deg mot tap av næringsstoffer med et par enkle prinsipper.

 

Når sommeren kommer inn, er det sesongen for fersk frukt og grønnsaker. Den store frukt og grønnsaker er at den inneholder mange næringsstoffer som vitaminer og mineraler, og vann som gjør dem energieffektive.

Næringsstoffer i frukt og grønnsaker varierer avhengig av variasjon, modenhet, håndtering og lagring. I grønnsaker med høyt stoffskifte kan slike nivåer av vitamin C er tapt ved 30-70% på en dag. En vann tap på bare 5-10% gjør de fleste grønnsaker visne. Det er lett å risikere næringstap i håndteringen av frukt og grønnsaker. Kan vi ikke ta vare på næringsstoffene i maten vår, vil vi ikke være i stand til å ta del av det. Er det ikke bransjen at vi ender opp med å betale for?

Har du noen gang tenkt på hvordan du håndterer frukt og grønnsaker og hvorfor du gjør på en spesiell måte? Det kan være små triks som gjør at du får mer ut av maten du kjøper fra butikken.

Når du står blant frukt- og grønnsakshyller, hakke på deg en pose for å stoppe tomatene i, så ta en ny pose med epler som er på listen. Men hvorfor gjør du det, hvorfor ikke du se dem i samme pose? Årsaken kan være at du forstår hva som er best for grønnsaker, uten å tenke på det.

 

 

Plant hormon modning

Som med andre planter og dyr som inhalerer frukt og grønnsaker (respirasjon), som fortsetter selv etter innhøstingen. Når frukt og grønnsaker puste slik dannede energien som brukes til transport og til å danne nye stoffer i anlegget. Mer enn halvparten av energien spres som varme. Ny energi kan ikke produseres i anlegget etter høsting og plante nå forbruker energi som selv lagret. Dette bidrar til næringsinnhold kontinuerlig degradert og holdbarheten er ofte kort.

Med tiden, en gass som dannes i plantene fra aminosyren metionin kalt etylen eller plantehormon modning. Etylen er knyttet til aldring ved å forårsake en livligere åndedrett i grønnsaks. Modning hormon bryter ned stivelse planter og vegger består av det grønne pigment klorofyll i grønt materiale, som resulterer i nedbrytning av cellevegger og gulning. Det ender dermed i vegetabilsk blir myk, gul og råtne raskt dersom etylen er tilstede.

Modning Hormonet er rikelig i spesielt frukt, men også i grønnsaker som agurk og tomater. Oksygen er nødvendig for at denne prosessen skal finne sted, slik at lagringen av nitrogen skjer det ingen gulning. Brekkasje, neglesprett og vannmangel er andre faktorer som påvirker mengden av etylen produsert. Ved å skille de fleste grønnsaker og frukt i lagring opprettholdes kvalitet beste. Det er kanskje den underbevissthet grunnen til at du tar en ny pose hver gang du plukker på deg en ny rekke frukt- og grønnsakshyllene? Grønnsaker som deretter igjen på åpne hyller i eksempelet kjøleskap, mister mye vann og wilt raskt. Lagre dem i bokser eller plastposer, slik at de holder sin elastisitet lengre og er også en god grunn for å plukke på seg selv flittig med plastposer til de ulike frisk frukt og grønnsaker i butikken.

 

 

 

Enzymatisk bruning

For å lagre ferske grønnsaker og frukt på best mulig måte er en forutsetning for å kunne spise dem. Å vurdere lagring av friske grønnsaker og frukt er riktig temperatur og fuktighet, men også beskyttelse mot ytre skader. Næringstap er funnet også i frukt og grønt håndteres. Du kan ha opplevd hvor raskt frukten blir brun bare fordi det fikk litt sjokk. Hvorfor er det slik?

Polyfenoler oksidase er et enzym i frukten som fører til bruning. Dette fenomenet har vist seg å gi kvalitet og ernæringsmessige endringer. Fremgangsmåten akselereres ved tilgjengeligheten av oksygen. Fordi blåmerker later "åpent sår" for oksygen å angripe starte enzymatisk reaksjon, og derfor bør man holde en slik frukt å ha med seg for dagen i en støtsikker.

Det er også selv-ødelegge dette enzymet som fører til bruning av varme, salt eller syre i håndtering og matlaging. Så forstøving av friske grønnsaker eller frukt før en slik lapskaus eller suppe, holde kutte grønnsaker eller frukt i vann eller saltvann før videre koking eller serverer å bevare kvaliteten og ernæring. Ellers bør man atomize frisk frukt og grønnsaker i nærheten av matlaging eller et måltid.

 

 

Topp

Frukt og grønnsaker har flere kjente fordeler for din helse og kropp. Men det er lett bedervelige matvarer som bør forvaltes riktig for å få mest mulig næring. Kort sjekkliste for frukt og grønnsaker:

• Hold de forskjellige variantene skilt fra hverandre

• Konsumere før de visner og blir gule

• Behandle dem med omhu, unngå blåmerker

• Vent med å skjære opp i mindre biter før du er klar til å tilberede maten

• Hold kutte grønnsaker i vann eller saltvann venter på å lage dem

 

Frukorg

1 Jun 2015

Fruktkurv

Epler - appelsiner - TOMATER

bedre enn

Pære - Druer - Bananer

 Tomato Eple Orange Druer Banana

 

Frukt med antioksidanter som karotenoider og flavonoider

og med mindre sukker beskytter helse

I kurven er alltid to typer epler, appelsiner og små sitrusfrukter

og røde tomater. For variasjon, og etter preferanser er noen ganger også andre frukter

nektariner, plommer, blå druer, pærer, kiwi og bananer.

I det minste en av fruktene er organiske. Tomatene er vanligvis dyrket uten

kjemiske plantevernmidler, organiske eller drivhus.

Norske epler prioritet i løpet av høsten og vinteren, og de Norske tomater

i løpet av sommeren og høsten. Opprinnelse og varianter oppgitt.

Fruktkurv for helse

Forskjellen i helseverdi er meget stor mellom forskjellige frukter. Denne rapporten viser

frukten av en fruktkurv kan velges i henhold til dette.

Anskaffelser: Resultatene oppsummert ovenfor i en form som kan brukes som

På grunn av anskaffelse av fruktkurver i næringsliv og offentlig sektor.

Fruktkurver er skattefordeler motivert av helsemessige fordeler, og innkjøp

må rimelig prioritere frukt som øker disse. Samtidig må det tas

til smak og ønskene til dem som frykter er adressert.

Miljø: Selv om noen hensyn til miljøaspekter er begrunnet i valg av frukt. For

epler og tomater er så opprinnelse og dyrkingsmetoder av stor betydning. Bare

investere i økologisk frukt noen ganger føre skyld.

Priser: Når frukten er bestilt etter at prisen per kilo er en risiko for at leverandøren prioriterer

billig frukt særlig helse. Kunder og frugivores trenger å holde aktiv

øye på denne.

Gratis rapport: kan Rapporten fritt distribueres og brukes, for eksempel, leverandører og

kommissær for fruktkurver til å rettferdiggjøre fruktval og inspirere mer frukt.

Bildemotiver ble komponert av forfatteren.

Litteratur: Rapporten er basert på hundrevis av vitenskapelige artikler som lett kan nås via

vitenskapelige databaser som SciFinder og noen ganger også via Google.

Nøkkelord: Frukt, eple, sitrus, Orange, Tomat, pære, druer, banan, sukker, GI, antioksidant,

Flavonoid, karotenoid, Ascorbic, catechin, lykopen, karoten.

 

Eple

Epler

Som et symbol på helse og som en viktig kilde til flavonoider har apple en gitt

plassere i fruktkurv.

 

Quercetin: Flavonolen quercetin er ofte gitt som hoved flavonoid. IN

Epler er det høye innholdet, men opptak til blod er ufullstendig på grunn av

kjemisk binding til sukker i eple. Innholdet er størst nærmest skallet

og epler bør ikke skaleres. Red epler peel inneholder også flavonoider

skriver antocyaniner som er for fargen.

 

Katekiner: Selv i dette sentrale gruppen av flavonoider er epler GGS.

Katekiner er mer jevnt fordelt i frukten. Innholdet er ca 10 mg per 100 g

for hvert enkelt stoff catechin og epicatechin. Sammenlignet med andre kilder

mørk sjokolade og druer har epler rekke helsemessige fordeler.

Miljø: Lokalt Norske epler med minimal kontroll kan

miljømessig minst like god som den utenlandske økologiske. I løpet av høsten og

Winter prioritert passende Norske epler. I slutten av våren er nå delikat

Søramerikanske epler.

 

Varianter: Forskjeller i utseende, er stort mellom forskjellige smak og salg periode

sorter som Discovery, Aroma, Gravenstein, Ingrid Marie, og Cox Orange. Various

varianter i parallell og etter tilgjengelighet øker variasjon. Merking med variasjon og

opprinnelse kan stimulere interessen for eplene.

 

Pærer: Sammenlignet med epler, pærer har et lavt innhold av antioksidanter

flavonoider. Helsemessige årsaker tyder mer epler og færre pærer i fruktkurv.

 

  Orange

 Appelsiner

Sitrusfrukter som appelsiner utfylle epler i fruktkurv på en utmerket måte

helse-messig.

Vitamin C: Appelsiner inneholder omtrent 50 mg askorbinsyre pr 100 g av frukt. Det er

flere ganger mer enn andre gode kilder som epler og tomater. En oransje på

Dag sikrer trenger vel selv optimal inntak kan være betydelig høyere.

Flavonoider: sitrus flavonoider er av flavanones og supplement quercetin

og katekiner fra epler antioksidanter. Fra appelsiner utgitt flavanonen

hesperitin under fordøyelsen. Det er et stabilt og sikkert hvis ikke maksimal

effektiv antioksidant. Blodappelsiner er farget av antocyaniner som er en annen

stor gruppe av flavonoider.

 

Karotenoider: Appelsiner inneholder en rekke av karotenoider som gir frukt kjøtt

Den gule fargen. Zeaxanthin og lutein er spesielt viktig for synet. Et par andre

beslektede karotenoider er funnet i høye konsentrasjoner.

Miljøgifter: Soppmidler brukes mye mot mugg på sitrusfrukter, men stopper

de fleste av skjell som ikke bør spises eller kompostert. Økologiske appelsiner

blir stadig mer tilgjengelig og flyplasser også fruktkurv.

 

Liten sitrusfrukt: Clementines har en helse verdi nesten som appelsiner. Ofte

liten sitrusfrukt mindre zeaxanthin og lutein, men mer betakaroten. Begge blodappelsiner

og organiske appelsiner og liten sitrusfrukt er gode muligheter for endring.

Overfølsomhet: skjell på sitrusfrukter inneholder terpen limonen noen ganger

forårsaker problemer.

 Tomato

 

 Tomater

Tomater har tradisjonelt blitt regnet mer som en grønnsak enn en frukt. Vurderer

helse verdi av lykopen er det nå på høy tid å bringe tomater i fruktkurv.

Lykopen: Tomater er for de fleste den viktigste kilden til helse viktig

karoten og lykopen antioksidant

 

Innholdet er vanligvis 5-10 mg per 100 g

tomat. Røde tomater får sin farge fra lycopene og tomater med forskjellig farge har en

mye lavere innhold og helse verdi. Lykopen er knyttet til forebyggende effekt

mot prostatakreft og andre prostataproblemer, men også mot åreforkalkning.

Tomat til lunsj: Opptak tilrettelagt av lykopen er ikke kjemisk bundet i

tomat. Imidlertid er lykopen fettløselige og fett forbedrer absorpsjon. Derfor

kan det være godt å ta tomat til lunsj av tomat er ennå ikke inkludert i det. Varme

og nedbrytning er noen ganger øke opptaket av lykopen i blodet, men i

Istedenfor ødelegge tomat askorbinsyre.

 

Miljø: I drivhusdyrkede tomater normalt uten plantevernmidler. For å bidra

de ikke-toksiske miljø og unngå restmengder av biocider, er det sted å velge organiske

dyrket eller drivhus tomater. I løpet av sommeren og høsten er Norske dyrket.

Alle røde varianter av tomater til cherrytomater kan ellers være bra.

Lagring: Epler avgir etylen som akselererer modning av både tomater

bananer. Over modenhet kan unngås ved å skille fra epler og tomater

bananer.

 

Vannmelon: Et alternativ til tomat at lykopen er vannmelon. Slik

Nå er ofte i stor lunsj salater. I fruktkurv kan være rød vannmelon overraskelse

positivt hvis det blir kuttet opp behagelig klienten.

 

 Andre frukter

Flere felles elementer i fruktkurv kan både utfordret og forsvares.

Blå og grønne druer blå druer og epler er høy i både

quercetin og katekiner. Også innholdet av farve antocyaniner

høyere, og drue frø inneholder flere typer fenoliske antioksidanter. Grønn

Druer har et lavere innhold av flavonoider og en nedre helseverdi.

Problemer med druer: Høyt innhold av glukose gjør druene inn i en slags

kandissukker. Druer er også lett påvirket av mold og ofte inneholde rester

av biocider.

 

Bananer uten pluss: Bananer har nesten ingen antioksidanter. De har imidlertid

et høyt sukkerinnhold. For behovene til kalium substitusjon av vanlig salt for å Seltin

til frokost egg til å være bedre enn en banan.

Bananer og miljø: Positiv effekt på miljø og lokale dyrkere ofte krever at

bananer er økologisk og rettferdig handel. Prisforskjellen fra konvensjonell

Bananer er vanligvis lavere enn for de andre frukter.

Kiwi: En annen eksotisk frukt med tvilsom helseverdi er Kiwi. Annerledes enn

Bananer er imidlertid et høyt innhold av askorbinsyre nivå med appelsiner.

Nektariner, plommer og fersken: Gulköttiga fruktene av disse typene kan ha en

godt innhold av både karotenoider og flavonoider. Spesielt nektariner er bra

klasse variasjon, men har høysesong i løpet av ferietid.

 

 

 

 

012345678TomatÄppleApelsinVindruvorBanan

Sukker

Figuren indikerer kortfattet innholdet av glukose (rød) og vanlig sukker,

sukrose (rosa) i gram per 100 gram av fem vanlige frukt i fruktkurver.

 

 

Diabetes og fedme: En generell forståelse nå som sukker og annen

karbohydrater med høy GI er bak den økende folkehelseproblem med diabetes

og overvekt. Det er derfor viktig å vurdere sukker og unngå

uberettiget frykt for sukker i valg av frukten.

Epler, appelsiner og tomater: For disse sentrale frukten er sukkerinnholdet

meget lav og fordelene med antioksidanter vurderer flere ganger. Til

bytte fra den gamle farlig fikapausens cookies og kanelboller til apple eller

Orange er stor fremgang med hensyn til problemene med fedme og diabetes.

Druer: Innholdet av glukose er høy i druene som imidlertid mangler felles

sukker. Dette er selvsagt grunnen til at glukose blir kalt glukose. Glukose med GI

100 gir større uønskede svingninger i blodsukker og dermed insulin enn vanlig

sukker med GI 70. I likhet med de andre frukter inkluderer druer i tillegg til glukose også

en tilsvarende mengde fruktose som gir sødme, men neppe forhøyet blodsukker.

Bananer: Det totale sukkerinnholdet er høyt på bananer, med en stor andel av vanlig

sukker. Bananas må derfor tre ganger høyere GI enn både epler og appelsiner.

De inneholder, i motsetning til andre frukter og med noen av stivelse.

Fruktval: Spesielt i arbeidsplasser med svært stillesittende, sukker aspekt

grunner til å kutte druer og bananer i fruktkurv. Både antioksidanter og

sukker innhold rettferdiggjør prioritering av epler, appelsiner og tomater.

 

 

 

 

Frukt test

20 May 2015

 

 

 

4 Fruktkorg