Fragile grønn
Alle vet fordelene ved å spise frukt og grønnsaker. Men du behandler din plante på riktig måte? Beskytt deg mot tap av næringsstoffer med et par enkle prinsipper.
Når sommeren kommer inn, er det sesongen for fersk frukt og grønnsaker. Den store frukt og grønnsaker er at den inneholder mange næringsstoffer som vitaminer og mineraler, og vann som gjør dem energieffektive.
Næringsstoffer i frukt og grønnsaker varierer avhengig av variasjon, modenhet, håndtering og lagring. I grønnsaker med høyt stoffskifte kan slike nivåer av vitamin C er tapt ved 30-70% på en dag. En vann tap på bare 5-10% gjør de fleste grønnsaker visne. Det er lett å risikere næringstap i håndteringen av frukt og grønnsaker. Kan vi ikke ta vare på næringsstoffene i maten vår, vil vi ikke være i stand til å ta del av det. Er det ikke bransjen at vi ender opp med å betale for?
Har du noen gang tenkt på hvordan du håndterer frukt og grønnsaker og hvorfor du gjør på en spesiell måte? Det kan være små triks som gjør at du får mer ut av maten du kjøper fra butikken.
Når du står blant frukt- og grønnsakshyller, hakke på deg en pose for å stoppe tomatene i, så ta en ny pose med epler som er på listen. Men hvorfor gjør du det, hvorfor ikke du se dem i samme pose? Årsaken kan være at du forstår hva som er best for grønnsaker, uten å tenke på det.
Plant hormon modning
Som med andre planter og dyr som inhalerer frukt og grønnsaker (respirasjon), som fortsetter selv etter innhøstingen. Når frukt og grønnsaker puste slik dannede energien som brukes til transport og til å danne nye stoffer i anlegget. Mer enn halvparten av energien spres som varme. Ny energi kan ikke produseres i anlegget etter høsting og plante nå forbruker energi som selv lagret. Dette bidrar til næringsinnhold kontinuerlig degradert og holdbarheten er ofte kort.
Med tiden, en gass som dannes i plantene fra aminosyren metionin kalt etylen eller plantehormon modning. Etylen er knyttet til aldring ved å forårsake en livligere åndedrett i grønnsaks. Modning hormon bryter ned stivelse planter og vegger består av det grønne pigment klorofyll i grønt materiale, som resulterer i nedbrytning av cellevegger og gulning. Det ender dermed i vegetabilsk blir myk, gul og råtne raskt dersom etylen er tilstede.
Modning Hormonet er rikelig i spesielt frukt, men også i grønnsaker som agurk og tomater. Oksygen er nødvendig for at denne prosessen skal finne sted, slik at lagringen av nitrogen skjer det ingen gulning. Brekkasje, neglesprett og vannmangel er andre faktorer som påvirker mengden av etylen produsert. Ved å skille de fleste grønnsaker og frukt i lagring opprettholdes kvalitet beste. Det er kanskje den underbevissthet grunnen til at du tar en ny pose hver gang du plukker på deg en ny rekke frukt- og grønnsakshyllene? Grønnsaker som deretter igjen på åpne hyller i eksempelet kjøleskap, mister mye vann og wilt raskt. Lagre dem i bokser eller plastposer, slik at de holder sin elastisitet lengre og er også en god grunn for å plukke på seg selv flittig med plastposer til de ulike frisk frukt og grønnsaker i butikken.
Enzymatisk bruning
For å lagre ferske grønnsaker og frukt på best mulig måte er en forutsetning for å kunne spise dem. Å vurdere lagring av friske grønnsaker og frukt er riktig temperatur og fuktighet, men også beskyttelse mot ytre skader. Næringstap er funnet også i frukt og grønt håndteres. Du kan ha opplevd hvor raskt frukten blir brun bare fordi det fikk litt sjokk. Hvorfor er det slik?
Polyfenoler oksidase er et enzym i frukten som fører til bruning. Dette fenomenet har vist seg å gi kvalitet og ernæringsmessige endringer. Fremgangsmåten akselereres ved tilgjengeligheten av oksygen. Fordi blåmerker later "åpent sår" for oksygen å angripe starte enzymatisk reaksjon, og derfor bør man holde en slik frukt å ha med seg for dagen i en støtsikker.
Det er også selv-ødelegge dette enzymet som fører til bruning av varme, salt eller syre i håndtering og matlaging. Så forstøving av friske grønnsaker eller frukt før en slik lapskaus eller suppe, holde kutte grønnsaker eller frukt i vann eller saltvann før videre koking eller serverer å bevare kvaliteten og ernæring. Ellers bør man atomize frisk frukt og grønnsaker i nærheten av matlaging eller et måltid.
Topp
Frukt og grønnsaker har flere kjente fordeler for din helse og kropp. Men det er lett bedervelige matvarer som bør forvaltes riktig for å få mest mulig næring. Kort sjekkliste for frukt og grønnsaker:
• Hold de forskjellige variantene skilt fra hverandre
• Konsumere før de visner og blir gule
• Behandle dem med omhu, unngå blåmerker
• Vent med å skjære opp i mindre biter før du er klar til å tilberede maten
• Hold kutte grønnsaker i vann eller saltvann venter på å lage dem
